A icônica loja de cheesesteak de Philly pode aumentar os preços à medida que os custos de carne bovina surgem: ‘choque de adesivo’
O chefe de um icônico restaurante de Cheesesteak da Philadelphia diz que ele pode ser forçado Para aumentar o preço de seu sanduíche de US $ 13,49 – um candidato que poderia alienar seus clientes fiéis que poderiam ser solicitados a suporta o ônus dos altos preços da carne bovina.
“Eu realmente odeio fazer isso”, Ken Silver, presidente da Jim’s South St., uma instituição da Filadélfia conhecida por seus cheesesteaksdisse à Associated Press Quando perguntado sobre o aumento dos preços do menu.
“Nossa estratégia agora está absorvendo o preço e esperando que vemos uma redução após o término dos meses de verão, a estação de grelhados e todo o resto”, disse Silver.
Silver disse que também está considerando uma estratégia de “preço de mercado”, pela qual os queijo e outros itens de menu seriam listados sem um custo fixo, permitindo que o restaurante ajustasse o preço com base nos custos atuais de ingredientes que estão sujeitos a flutuações de fornecimento.
Os preços da carne bovina nos EUA estão aumentando constantemente há anos, mas o ritmo de aumento acelerou desde a pandemia, impulsionada por um suprimento de gado em encolhimento, altos custos de produção e demanda persistente do consumidor.
Para Silver, cujo pai fundou o negócio em 1976, isso significou pagar US $ 1 a mais por libra por carne bovina do que há um ano – além de um salto de aproximadamente 50% nos preços em 2024.
Atualmente, os cheesesteaks da Silver são vendidos por US $ 13,49, a partir de US $ 11,49 em 2022, quando o negócio foi forçado a desligar por quase dois anos após um incêndio.
O sanduíche popular, normalmente feito com carne, queijo e cebola em fatias finas, continua sendo um item básico no cenário gastronômico da Filadélfia.
“Louco”, ele chamou. Silver disse que foi atingido com “choque de adesivos” quando reabriu no ano passado.
“O preço da carne bovina quando saímos foi de US $ 4,68 (por libra) para a nossa escolha de carne bovina superior”, disse Silver à ABC News.
“E quando voltamos, era superior a US $ 7 por libra.”
Silver disse que hesitou em aumentar os preços – uma decisão que comeu em seus resultados.
“Tomamos um sucesso, em termos de lucratividade, apenas para manter o que nossos clientes esperariam receber quando chegarem até nós: um cheesesteak com preços razoáveis da melhor qualidade que eles podem encontrar”, disse Silver.
Em todo o país, o preço médio da carne moída atingiu US $ 6,12 por libra no mês passado, de acordo com dados do governo dos EUA. Isso marca um aumento de quase 12% em relação ao ano anterior. O preço médio de todos os bifes não cozidos aumentou 8% no mesmo período, atingindo US $ 11,49 por libra.
Esses números representam altos recordes – e limitam uma subida constante nos preços da carne bovina desde o início da década. Em 2020, o preço médio da carne moído foi de US $ 4,63 por libra. Até 2021, esse número subiu para US $ 4,88 e, até 2022, ele saltou para US $ 5,31.
Apesar de um modesto aumento de 2,3% em 2023, o ritmo acelerou novamente em 2024, com a carne moída com média de US $ 5,71 por libra. Em meados de 2025, os consumidores estão pagando entre US $ 6,12 e US $ 6,34 por libra-um aumento de aproximadamente 36% desde 2020.
Os preços do bife seguiram uma trajetória semelhante, embora mais modesta. Estimado em cerca de US $ 10,25 por libra em 2020, o bife aumentou para US $ 10,41 em 2021 e US $ 10,64 em 2022.
Os preços platados em 2023 e depois retomaram a subida para US $ 10,90 em 2024. Em 2025, a média para bifes não cozidos fica em US $ 11,49, refletindo um aumento de 12 a 15% em cinco anos.
Atrás da onda, há vários fatores que se cruzam. O rebanho de gado dos EUA diminuiu para o menor tamanho desde 1951, cortando o suprimento de carne bovina e aumentando os preços para cima.
Ao mesmo tempo, os agricultores enfrentaram maiores custos de produção devido a condições de seca, aumento dos preços dos grãos e aumento das taxas de juros, que levaram muitos a reduzir seus rebanhos.
Apesar dos aumentos de preços, a demanda por carne bovina permaneceu forte, principalmente durante a temporada de grelhados do verão, o que significa que os preços provavelmente facilitarão em um futuro próximo. Algumas previsões sugerem que os preços elevados da carne bovina podem persistir em 2026 e além, a menos que os tamanhos do rebanho sejam reconstruídos.
