As sobras nos restaurantes acabaram?

“Vou olhar para as placas voltando para a cozinha e toda a comida que estamos jogando fora, e perguntarei se algo está errado”, disse ele. “Eu suponho que a maioria das pessoas adoraria ter um quarto de pizza na geladeira.”

Vários restauradores de Nova York e outras cidades observaram essa surpreendente mudança de comportamento. Eles atribuem aversão a saco de cachorro a vários fatores, incluindo estigmas sociais, a facilidade de pedir a comida e um retorno a compartilhar comida depois que a pandemia fez isso de fazer isso.

O americano médio deixa 53 libras, ou US $ 329, de comida no prato em restaurantes todos os anos, de acordo com 2023 dados de Refinadouma organização que trabalha para reduzir o desperdício de alimentos. As mudanças nesse número ao longo do tempo são difíceis de rastrear, disse Dana Gunders, presidente do grupo. Mas evidências anedóticas sugerem uma mudança na percepção dos restaurantes das sobras de que a organização planeja encomendar um estudo sobre o tema.

“Há pessoas que têm uma coisa contra elas”, disse Gunders. “Pessoas que apenas dizem: ‘Eu não como sobras’, por uma questão de princípio”.

Mas, para outros, ela disse, as sobras são uma questão de logística. Quanta comida resta? Quantas caixas são necessárias para levá -lo para casa? Quanto tempo eu tenho que comê -lo? O que estou fazendo depois de sair?

Burke estima que três quartos de seus clientes não levam para casa sobras e notou que muitos deles são jovens. Sua teoria: membros da geração Z cresceram com a capacidade de ordenar o que quiserem, quando quiserem, de seus telefones. Por que trazer comida para casa de um restaurante quando você pode pedir algo facilmente fresco no dia seguinte?

Ele raramente vê pessoas em datas pede caixas para ir também. “Acho que talvez seja embaraçoso, como se você não quisesse ser o equivalente a ir a um buffet de todos os que você pode e colocar rolinhos na sua jaqueta”, disse ele. “Acho que há uma coisa de insegurança.

Jenn Saesue, co-proprietária de Bochechas de peixe e Bangkok Supper ClubRestaurantes tailandeses em Manhattan, assumiram que a maioria dos clientes estava levando para casa sobras. Mas quando ela seguiu com sua equipe, ficou chocada ao saber que não era o caso.

Crescendo na Tailândia, ela foi ensinada que deixar a comida desperdiçar era um grande não-não. “Os agricultores trabalham duro para colher esse arroz”, disse ela. “Você não deixa um grão de arroz no prato.

Como o Sr. Burke, sua equipe observou alguns padrões semelhantes. As famílias tendem a levar comida para casa. “Mas se é um cara e uma garota, e parece que eles estão em um encontro, eles pedirão muito, mas não terminarão nada”, disse ela. “E eles não vão levar para casa.”

Durante a pandemia, os clientes se acostumaram a encomendar suas próprias entradas, em vez de compartilhar pratos em Philippe ChowUma cadeia de restaurantes chineses com locais em Nova York, Nashville e Washington, DC, disse Abraham Merchant, seu presidente e diretor executivo. Agora, os grupos estão de volta a dividir alimentos e comer nas placas um do outro.

“Você não quer levar essa comida para casa no final da refeição”, disse ele, rindo. “Facas diferentes, garfos e pauzinhos estão nela.”

Pode haver um indicador mais claro da probabilidade dos clientes de levar para casa sobras: se eles dirigem até o restaurante. A maioria dos nova -iorquinos toma transporte público, disse Gunters, e as sobras não se encaixam no estilo de vida. Longas viagens e compromissos sociais pós-refeição podem manter sacos de cachorro em uma sala não apetitiva (e possivelmente insegura) temperatura.

“Essa comida não estará na geladeira”, disse Adam Beckerman, um planejador urbano que mora em Sunset Park, Brooklyn, e muitas vezes vai a bares depois do jantar. “Só vai ser arremessado.”

Ele também não gosta de levar comida para casa em situações sociais difíceis de ler. “Não quero dar a impressão de que estou reivindicando as sobras”, disse ele.

Burke acredita que muitos dos clientes em suas pizzarias enfrentam decisões semelhantes. “Você pode não estar tão inclinado a trazer um parm de frango ou almôndegas para um clube”, disse ele.

A maioria dos clientes em KymaUm restaurante de estilo familiar grego em Atlanta, dirige até lá. E talvez por causa disso, a cultura restante esteja viva e bem.

“Eu direi que 85 % dos convidados estão terminando o que pediram em restaurantes, mas 15 % não”, disse Pano I. Karatassos, proprietário. “Essas pessoas pagaram por sua comida e querem levá -la para casa.”

Quando o pai de Karatassos possuía restaurantes gregos na cidade, os funcionários costumavam colocar sobras em papel alumínio e torcer a folha em formas de cisne. “Não fazemos mais cisnes, mas definitivamente facilitamos as pessoas para levar para casa a comida”, disse ele. “É uma grande parte da hospitalidade aqui.”

Ahra Ko, diretora de operações em Oiji meUm restaurante de menu de degustação coreano no distrito de Flatiron, em Manhattan, sente “um pouco de decepção” quando os convidados (geralmente turistas com lagos a jatos, disse ela) pedem parte da refeição deles.

Ela sabe que a qualidade não será a mesma em casa. “Quando eles ficam tipo ‘Podemos pegar os donuts?’ que são quentes e recheados com queijo pegajoso, fico tipo, ‘não será tão delicioso, mas com certeza’ “, disse ela.

Mas ela também sente que é o trabalho do restaurante correr as porções corretas. É um bom equilíbrio: o suficiente para saciar os hóspedes, mas não tanto quanto sobrecarregá -los. “Sentimos que estamos fazendo algo errado” quando os clientes pedem para levar comida para casa, disse ela.

Ainda assim, o Oiji Mi atende às solicitações, desde que a comida possa ser transferida com segurança. “Não podemos fazer ostras para ir”, disse ela, rindo. “Embora as pessoas tenham perguntado.”