Quando americanos escoceses e expatriados escoceses se sentam no sábado à noite para comemorar o aniversário do poeta do século 18, Robert Burns, os Haggis tradicionais provavelmente não estarão de acordo com os padrões puristas.
Haggis, o prato escocês saboroso de entranhas de ovelhas cozidas, aveia e especiarias, podem ser um real Haggis, muitos argumentam, apenas se incluir um ingrediente -chave: o pulmão de ovelhas, que é usado no recheio. Nos Estados Unidos, que proíbe as importações de haggis com o pulmão de ovelhas, alguns americanos de herança escocesa se voltaram para o mercado negro para colocar as mãos na coisa real.
Agora MacsweenUm dos fabricantes mais populares de Haggis na Escócia, desenvolveu uma receita que nos encontraria diretrizes de importação, substituindo o pulmão de ovelhas pelo coração de cordeiro. Não é a primeira modificação que a MacSween, fundada em Edimburgo em 1953, fez seus haggis. Em um aceno para os gostos modernos, trocou o estômago de ovelha que tradicionalmente tem sido usado como um invólucro haggis para um invólucro de carne, como os usados em algumas salsichas.
“Eu acho que há algo a ser dito sobre a diferença de textura que o pulmão acrescenta a ele? Sim ”, disse Greg Brockman, um açougueiro no Brooklyn que fez sua própria versão de Haggis há anos. “Eu acho que o consumidor médio vai notar? Provavelmente não. ”
A nova abordagem da iguaria está programada para chegar aos Estados Unidos a essa altura do próximo ano, a tempo de ser a peça central nas celebrações da Burns Night.
Burns ajudou a transformar Haggis, que era tradicionalmente consumido pelos camponeses, no prato nacional da Escócia, com filas como “Fair ‘, seu rosto honesto, Sonsie / grande chefe da raça de pudim!” em seu poema “Endereço para um haggis”, Que é lido como parte das celebrações.
Enquanto uma mera menção à iguaria pode atrair estrebias dos americanos, James MacSween, diretor administrativo de seus negócios familiares, vê possibilidades muito além da noite de Burns.
“Muitas pessoas comem isso semana a semana”, disse ele. “Fizemos todo o trabalho árduo: nós o aterimos, misturamos, misturamos, o temperaram e a transformamos em um ingrediente de proteína de carne muito nutritivo e saboroso”.
Tire o revestimento, disse MacSween, e adicione o recheio como cobertura ou ingrediente em Haggis Pizza, Haggis Lasagna ou Haggis Poutine.
“Você pode fazer centenas de sugestões de menu”, disse ele. “É a versatilidade.”
A MacSween vende cerca de oito milhões de libras de haggis todos os anos na Grã -Bretanha, onde a receita inclui pulmão de ovelhas. Seu maior cliente é a cadeia de lojas de supermercado e departamentos Marks & Spencer. MacSween disse que o mercado de Haggis vale cerca de 14 milhões de libras, ou cerca de US $ 17,5 milhões.
Inverter o mercado dos EUA tem sido um desafio. Haggis foi banido nos Estados Unidos na década de 1970 por causa da proibição de vendas de pulmões. Em 1989, os Estados Unidos proibiram as importações de cordeiro e carne bovina da Grã -Bretanha após um surto de encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca.
MacSween disse que estava tentando entrar no mercado norte -americano desde 2015, quando começou a representar a indústria escocesa de haggis e carnes em negociações com os governos canadense e dos EUA para tentar colocar cordeiro escocês e carne nos menus do Atlântico em todo o Atlântico .
Os Estados Unidos relaxado Suas restrições às importações de cordeiro e carne bovina em 2022, mas devido à proibição de vendas de pulmões, uma coisa ficou clara: se os haggis da Macsween fossem vendidos na América, teria que substituir o coração de cordeiro.
Haggis de fabricação americana é “perfeitamente aceitável”, disse MacSween. Mas agora, ele diz, é hora de “finalmente obter haggis escoceses genuínos nos Estados Unidos”.
A MacSween usará a mesma receita para os Haggis vendidos americanos que no Canadá, agora um de seus maiores mercados. Isso inclui coração de cordeiro e gordura, aveia, pimenta branca e preta, ervas aromáticas, sal, cebola e caldo.
“Sabemos que funciona”, disse MacSween. “É um produto saboroso, e é o haggis mais autêntico que podemos fazer dentro da legislação”.
Anne Robinson, a fundadora de Scottish Gourmet EUA Em Greensboro, NC, não tem tanta certeza. Sua empresa é uma das maiores repetições de haggis feitos no mercado interno na América (feitos com cordeiro moído e fígado de carne, veado ou vegetais), e ela questionou se a Macsween seria capaz de contornar os regulamentos dos EUA. Ainda assim, ela recebeu a empresa no que descreveu como “um mercado altamente especializado”.
O Sr. Brockman, o açougueiro no Brooklyn, morou na Escócia por quatro anos e lembrou -se de ter haggis de Macsween para as celebrações noturnas de Burns com amigos. Agora ele faz o seu próprio na Prospect Butcher Company, usando o coração de ovelha e o fígado. Ele geralmente vende cerca de 20 libras dele na noite de Burns.
“Todo mundo teme isso como essa comida estranha emblemática”, disse ele. “Mas tem uma maravilhosa mistura de especiarias quentes e há um pouco daquele tang de ferro do coração e do fígado. Eu não acho que é de tudo irrem que é avassalador. É apenas um bom monte de comida, cara. Não é atraente em forma ou cor, mas tem um gosto muito bom e cheira muito bem. ”
