O coquetel de camarão no comicamente exclusivo Barra polo Em Manhattan, é um espécime imponente, os crustáceos que chegam bem se inclinam em um campanário de gelo acentuado por uma torre de aipo. Devorar um em uma única mordida seria gul. Cada um requer pelo menos três mordidas para desfrutar – e para garantir que a carne da cauda seja escavada.
O camarão alto do Golfo na barra de pólo parece ser “Sub-10”, uma classificação de tamanho que indica que há menos de 10 a um quilo. Cada mordida custará US $ 2,83, aproximadamente o preço do metrocard deslize para chegar lá (embora os clientes do Polo Bar parecem improváveis de chegar ao metrô). Mas por US $ 34 para quatro camarões, este é o coquetel de camarão mais caro dos Estados Unidos.
No Heritage Steakhouses, na praia de salas de jantar e nas cadeias de densinação de aniversário, os clientes não poupam nenhuma despesa para se entregar a um pequeno hedonismo no meio do século pelo cofre.
No Scottsdale, Arizona, localização de Maple & AshUma churrascaria com um posto avançado em Chicago e outra abertura em breve em Miami, US $ 35 oferecem quatro camarões azuis selvagens. No Michelin, estrelado por Thomas Keller Restaurante Surf Club Em Miami, US $ 34 compra três Sub-10 do Golfo do México. Por US $ 32, você recebe três camarões jumbo em Bife BLVD em Los Angeles. E US $ 30 compra quatro camarões jumbo nos locais de Boston, Denver e Phoenix de Ocean Prime.
Apenas dois anos atrás, Bon Appétit lamentado Aquele coquetel de camarão havia entrado “seu ERA de US $ 30”. No Homestead Steakhouse No distrito de Manhattan, quatro camarões Jumbo terão um bom e de US $ 40.
Os operadores de restaurantes descreveram o custo do camarão como aumentando constantemente. É sempre mais caro comprar camarões pescados nas costas dos EUA, e os preços flutuam às vezes diariamente por alguns dólares, dependendo da demanda. O número de pratos de camarão servido em restaurantes aumentou em 2024, de acordo com Darren Seifer, consultor do setor de bens de consumo e informações sobre serviços de alimentos da Circana, uma empresa de pesquisa de mercado.
Embora seja difícil comparar quando o tamanho, tipo, origem e transporte variam, uma vez que você está falando de US $ 10 por camarão, os frutos do mar mais consumidos da América, as diferenças podem ser acadêmicas.
Quando esse aperitivo fórmula custa tanto quanto algumas entradas no menu, é fácil se perguntar se há um teto com painéis de madeira para os preços dos coquetéis de camarão.
No restaurante Surf Club, um ramekin prateado de três camarões gordurosos é o mesmo preço que o bolo de caranguejo e um dólar a mais de meia dúzia Ostras Rockefeller. Tom Mackenzie, gerente geral, disse que o prato está sem dúvida, voltando. É popular porque é familiar: “É um hábito. Está arraigado. ” Quando ele vê uma ordem de coquetel de camarão em uma passagem, ele sabe que a mesa está lá para comemorar.
“Você está em nosso mundo, esqueça tudo o que está acontecendo fora dele”, disse ele. “Acho que as pessoas estão procurando isso escapar mais do que nunca. O coquetel de camarão é realmente um desses pratos. Apenas aparece. O bolo de caranguejo é delicioso, não me interpretem mal. Mas é um bolo de caranguejo em um prato. ”
Os clientes estão mais saborosos do que nunca quando se trata de identificar a qualidade, disse ele, e estão mais do que dispostos a gastar quando o encontram.
“É como um Mercedes ou um Toyota, certo?” Ele disse. “Você pode me cobrar por uma Mercedes, mas tem que ser a qualidade da Mercedes.”
Joshua Pinsky, o chef e proprietário da Penny, um bar de frutos do mar na vila de Manhattan, pedirá o aperitivo em quase qualquer lugar que o venda. “Acho que o coquetel de camarão pode ser uma daquelas coisas em que talvez não seja um foco de preço”, disse ele. “É como se você quisesse ou não.”
O preço pode ser o que desperta sua curiosidade – como US $ 36 para dois camarões em uma churrascaria que ele se recusou a citar. Quão bom poderia ser?
“Eles são, tipo, camarão grande comicamente”, disse ele. “E eu simplesmente não entendo por que eles precisam fazer isso. Prefiro comer seis pequenos e sentir que estou recebendo um pouco mais de valor do que dois-que tive que me dividir com quatro top. ”
Em Penny, o Sr. Pinsky atende quatro camarões vermelhos argentinos de 16 a 20 acusações, ao preço de US $ 24.
“Se você vai servir algo que todo mundo tem um ponto de referência e uma versão favorita de, você meio que precisa sair do parque e derrotar todos os níveis de expectativa”, disse ele.
O coquetel de camarão existe desde pelo menos a década de 1890, quando apareceu pela primeira vez em livros de receitas de crioulo, documentando as tradições culinárias da costa do Golfo. Enquanto muitos americanos o reservavam para ocasiões especiais de restaurantes, em meados do século XX, o prato havia se tornado mais mercado em massa. Para atrapalhar os jogadores através de suas portas, o Golden Gate Casino, em Las Vegas, começou a executar uma promoção de coquetéis de camarão de 50 centavos em 1959, um líder de perda que sinalizava abundância acessível.
“Vemos as tendências alimentares vindo e vêm, especialmente as de luxo”, disse Sarah Lohman, historiadora de alimentos e co-apresentadora do City elenco de podcast de Las Vegas. “Mas se não for delicioso, não fica por perto.”
Neste mês, Leo e Yolanda Garcia esconderam um estande na Hillstone, no bairro Nomad de Manhattan, depois de algumas compras. O casal, visitando da Cidade do México, estava na cidade para comemorar o 55º aniversário de Garcia. Quando em uma casa de colinas – ou de Morton, ou na palma da mão – eles sempre pedem um coquetel de camarão, com dois molhos de coquetel. Eles não sabiam o custo do prato.
“Graças a Deus, geralmente não verificamos os preços”, disse Garcia, 57 anos.
No bar, Alice Eaton também não parecia. O camarão era um veículo para molho de coquetel, ela admitiu. “Eu nunca vi nada tão grande”, disse Eaton, 41 anos. “Eles são quase um pouco grandes demais.”
Em locais de Hillstone, em todo o país, cinco camarões de diamante azul sub-10 do Golfo pairam logo abaixo do limite de US $ 30, variando de US $ 25 no porto de Bal, na Flórida, localização a US $ 28 em Manhattan.
“Como há elasticidade em algo como o coquetel de camarão, estamos muito conscientes do fato de não queremos estar no final do que as pessoas oferecem”, disse Steve Crompton, vice -presidente do Hillstone Restaurant Group.
No Queen StreetUm bar cru em Los Angeles, Ari Kolender colocou os olhos no teto indescritível de preços de coquetel de camarão. Como chef e parceiro do restaurante, ele disse que se parece muito com US $ 27.
Lá, eles realmente marcaram o custo de seu coquetel de camarão do Golfo de 10 a 20 contagens para construir um pouco mais de flexibilidade no menu e incentivar os clientes a experimentar mais pratos. Eles farão a diferença, digamos, um Crudo.
Eles prepararam o prato de várias maneiras de testar a melhor forma de indicar valor: camarão totalmente descascado, camarão descascado e comer e descascado com as cabeças intactas. (O Sr. Kolender decidiu deixar as cabeças ligadas porque “isso, para mim, denota” fresco “.”)
“Estamos meio que atingindo um limiar agora sobre o quão caro são os camarões”, disse ele, “e o que achamos que as pessoas pagarão por elas”.
