Por que os principais restaurantes de Nova York estão trazendo chefs famosos de todo o mundo
Os principais restaurantes da cidade de Nova York estão cada vez mais recorrendo a colaborações com chefs de renome de todo o mundo para impulsionar os negócios e se destacar de rivais de ponta, aprendeu o prato.
As colaboração, embora não sejam um novo fenômeno, assumiram uma importância adicional, pois as tarifas do presidente Trump criam desafios para os chefs obterem alguns de seus ingredientes favoritos.
No entanto, a importação de talentos de todos os cantos do mundo-que na Popular Tribeca Haunt L’Abeille significa trazer chefs da Inglaterra, França, Bélgica, Japão, Hong Kong e Tailândia-permanece sem impostos.
“As residências globais ajudam todos a crescer e aprender-com os convidados para a equipe. Eles mantêm o restaurante interessante”, disse Howard Chang, co-proprietário do L’Abeille, do Kuma Hospitality Group, com o parceiro Rahul Saito e o chef executivo Mitsunobu Nagae.
Os jantares que esses chefs principais servem em eventos com ingressos não são baratos.
Em um recente jantar de colaboração de Prix-Fixe em L’Abeille, Nagae trabalhou com o chef Sharma, com sede em Londres, que estudou física em Oxford e agora lança o restaurante indiano de destaque Bibi no bairro de Londres Mayfair. A refeição custou US $ 325, com US $ 295 adicionais para combinações de vinhos.
Os eventos exclusivos, no entanto, geralmente não trazem mais dinheiro do que jantares regulares à la carte, disseram os restauradores a Side Drish.
Isso ocorre porque os preços mais altos são compensados pelo custo de voar nos chefs de base estrangeira, junto com alguns de seus membros da equipe e colocá-los todos em hotéis.
A vantagem, dizem eles, é que as colaboração global aumentam os perfis dos restaurantes, trazem novos clientes e oferecem benefícios educacionais para a equipe.
No Upper East Side, o chef executivo de Sushi Noz, Nozomu Abe, está trazendo o chef Endo Kazutoshi, estrelado por Michelin, um mestre de sushi de terceira geração que treinou no Japão antes de abrir seu restaurante homônimo, Endo, no Rotunda, em Londres.
Na semana passada, a dupla ofereceu um raro Omakase colaborativo, onde eles apresentaram suas visões culinárias através do uso de peixes locais e outras influências.
“Começamos a série Japan em 2019”, disse Hannah Wyatt, gerente de operações da Sushi Noz. “Nosso objetivo era mostrar os principais chefs do Japão através de jantares colaborativos com o chef Noz, com foco nos chefs de Sushi e Kaiseki no topo de seus respectivos campos”.
Em Williamsburg, Brooklyn, os proprietários da Layla começaram a trazer chefs durante a Covid e continuam a ter pop-ups para “exposição à marca”.
A colaboração internacional mais recente envolveu o chef Kyle Garry e o chef Whyte Rushen, da Whyte’s em Londres, que agora está em uma turnê “mundial”.
“Fizemos isso uma vez, e foi realmente bem-sucedido e divertido e agora é algo que tentamos fazer o mais rápido possível”, disse Samuel Lynch, um dos co-proprietários de Layla junto com Stefano d’Orsogna e David Lacey, disse Side Dish.
A tendência até se estendeu aos Hamptons, onde Mavericks Montauk receberá a equipe do restaurante parisiense com estrelas Michelin em 31 de julho.
A colaboração foi possível com a amizade profundamente enraizada entre o chef de pastelaria de Mavericks, Remy Ertaud e o Louis de Vicari, do Contraste.
Nós ouvimos … Aquele chef de celebridades Scott Conant está abrindo um novo restaurante italiano, Leola, nas Bahamas em Baha Mar neste outono. Leola estará no nível do cassino do Grand Hyatt Baha Mar, juntando -se aos hotspots, incluindo o Jazz Club de Jon Batiste, Marcus de Marcus Samuelsson em Baha Mar Fish + Chop House, Cafe Boulud, de Daniel Boulud, e Carna de Dario Cecchini. O espaço de 8.800 pés quadrados vem com 106 assentos na sala de jantar principal e 130 assentos do lado de fora.
“Trazer Leola à vida em Baha Mar é algo com o qual sonhei há muito tempo”, disse Conant. “Sempre fui inspirado pela beleza e espírito das Bahamas, e parecia o lugar perfeito para criar um restaurante que seja pessoal e convidativo. Com Leola, estamos misturando o tipo de comida e hospitalidade que eu amo – aquecida, com alma e enraizada em conexão.”
Conant também participará do Quarto festival anual de Bahamas Culinary & Artsque vai de 22 a 26 de outubro.
