Como fazer fondue de queijo – receita | Queijo
Five anos atrás, eu estava preocupado que a pandemia tivesse matado fondue para sempre. E, embora não fosse minha maior preocupação em fevereiro de 2020, um mundo que não conseguia se unir sobre o queijo derretido ainda parecia uma perspectiva sombria. Claramente eu não estava sozinho, porque os especialistas em saúde pública suíços foram mais tarde forçados para emitir segurança – Felizmente, o único risco aqui é o excesso de indulgência.
Preparação 10 min
Cozinhar 15 min
Serve 4
320G Emmentalou similar (veja a etapa 1)
480G Gruyèreèreou similar
¼ Reblochon (cerca de 150g), ou similar
1 cravo do alhodescascado e muito picado (veja a etapa 5)
Vinho branco de alto ácido de 300 ml (Veja a Etapa 6)
2 TSP Kirsch (opcional)
Nozralar a gosto, ou uma pitada de pimenta pimenta
Bagueteou pão obsoleto, em cubos, para servir
Batatas cozidaspara servir (opcional)
Cornichons e cebolas em conservapara servir (opcional)
Charcuteriepara servir (opcional)
Salada verdepara servir (opcional)
1 Uma nota no queijo …
No decorrer de teste desta receita, passei por vários queijos diferentes e, embora a combinação acima seja a minha favorita – emmental por suas propriedades de fusão, Gruyère por seu sabor e rebathon nozes, agora vendido em alguns supermercados e todos os bons queijos, Por sua cremosidade – sinta -se à vontade para variar de acordo com a disponibilidade e o orçamento.
2… e na mistura certa de queijo
A única coisa complicada sobre o fondue, além da gula, é impedir que ela se divida, o que é mais provável se você usar apenas queijos duros como Gruyere (ou Beaufort, Comté ou Aprovarnce) que têm um baixo teor de umidade. Para facilitar a vida, sugiro incluir algo mais jovem, como emmental ou Edam na mistura.
3… e no queijo cremoso
Eu também gosto de adicionar um queijo cremoso – Taleggio, Raclette, Porto Salut, Brie ou até, ouso dizer, triângulos de queijo são todas opções, mas você pode preferir tocar as mudanças com queijo azul, queijo de cabra ou até um queijo sabor , ou simplesmente use apenas partes iguais de Gruyère e Emmental, se preferir.
4 Prepare o queijo
Aparar e descartar as cascas dos queijos duros (eles não são venenosos, mas não adicionam nada ao sabor do seu fondue), depois gritará grosseiramente os queijos. Por favor, evite aqueles sacos tentadores de queijo de agradamento pronto, porque seu revestimento anti-aglomerado de rastreamento dará ao seu fondue uma consistência desagradável de farinha. Corte e descarte a pele do reblocon e pique o restante em cubos.
5 Uma nota no alho
Tradicionalmente, um cravo de alho cortado é limpo ao redor do interior da panela de fondue, mas porque faço a minha em uma panela e a transfiro para uma tigela, prefiro adicionar o alho à mistura de queijo (se você estiver usando um fondue sob medida Pote, no entanto, você pode querer reverter para o jeito antigo). Coloque o alho picado em uma panela profunda e pesada.
6 Adicione o vinho
Adicione o vinho à panela-os brancos tradicionais suíços e savoie não são tão amplamente abastecidos no Reino Unido; portanto, se necessário, opte por uma alternativa de alto e bastante frutado, porque, um pouco contra-intuitivo, os ácidos no vinho ajudarão a se estabilizar a emulsão de queijos derretidos e ajuda a impedi -los de se separar. Picpoul de Pinet, Riesling ou Muscadet são boas apostas.
7 Agora derreta o queijo
Coloque a panela em fogo muito baixo (idealmente, com um difusor de calor por baixo, se você tiver um) e leve o vinho para ferver. Adicione gradualmente o queijo emmental ou derretido um pouco de cada vez, mexendo ou mexendo vigorosamente e deixando -o derreter completamente antes de adicionar mais. Repita com o Gruyère, seguido pelo Reblochon. Continue mexendo até que a mistura fique muito lisa.
8 Adicione os aromas restantes
Misture o Kirsch, se estiver usando (algumas receitas preferem licores de ervas, como Génépi), seguido por uma boa grade de noz -moscada, ou uma pitada de pimenta caiena, se preferir. Transfira a mistura de queijo para um conjunto de fondue, uma tigela à prova de calor sobre luzes de chá ou uma panela lenta – qualquer coisa que mantenha o fondue quente e o líquido pelo tempo que você leva para comê -lo.
9 e, finalmente, os acompanhamentos
Na sua mais simples, as fontes de queijo são servidas simplesmente com cubos de baguete ou pão levemente obsoleto para mergulhar (um garfo funciona bem se você não tiver um conjunto de fondue), mas eu recomendo também fornecer pequenas batatas cozidas (para a pele) e uma seleção de cornichons e cebolas em conserva, algumas charcutaria e uma salada verde ao lado. Além do vinho restante, naturalmente.
