Comida espanhola sem tomate e pimenta? Livro de receitas do século XIV mostra como | Espanha

Esqueça Gazpacho, Patatas Bravas ou o sabor de páprica em seu chouriço. Esses pratos podem ser considerados itens básicos da dieta mediterrânea, mas uma nova exposição que celebra o livro de receitas sobrevivente mais antigo da Espanha sugere que a culinária medieval espanhola não era nada como seu sucessor moderno.

Datado de 1324, quase 170 anos antes de Christopher Columbus fazer sua primeira viagem às Américas e provocou um novo comércio transatlântico de alimentos, o Livro de Sovi enviado é uma coleção de 72 receitas escritas em catalã por um autor desconhecido.

De acordo com a exposição, que foi aberta na Universidade de Valencia, o livro lança alívio como os ingredientes radicalmente, como tomates, batatas, pimentões, milho, amendoins e abóboras – todos desconhecidos na Europa até o início do século XVI – reformular o espanhol e , de fato, cozinha mundial.

“No entanto, seu impacto não foi imediato e não foi até o século 18 que esses novos ingredientes começaram a ser amplamente utilizados na culinária européia”, disse Juan Vicente García Marsilla, professor de história medieval da Universidade de Valência, que com curadoria da exposição.

“Por exemplo, para começar com pessoas usavam folhas de batata para fazer chapéus, mas não comiam as batatas.”

Uma diferença fundamental entre os pratos de agora e depois era a quantidade de tempero exigida. “Muitas pessoas na Espanha achariam algumas dessas receitas difíceis de suportar por causa da quantidade de especiarias”, disse García Marsilla. “Os romanos trouxeram pimenta, mas muitas outras especiarias foram introduzidas pelos árabes.”

Quando as especiarias vieram de longe, eles eram caros e servindo -os aos seus convidados se tornaram um símbolo de status, disse ele. “As receitas deste livro nos dizem como as elites da época comeram e revela uma culinária complexa usando um número surpreendente de ingredientes, especialmente o uso de especiarias que nos parece mais orientais que europeus. Eles gostavam de ter uma variedade de gostos, doces e salgados, no mesmo prato. ”

Normalmente, no entanto, o ingrediente principal era servido por conta própria ou com um enfeite. Essa tradição continua hoje em toda a Espanha, com vegetais geralmente servidos à parte de carne ou peixe.

Alguns pratos de Sovi enviados provavelmente sobrecarregariam o palato espanhol moderno, e não apenas por causa das especiarias. Tomemos, por exemplo, a salsa granada feita com caldo de galinha, fígado de frango, canela, gengibre, cravo, ovos e gordura de porco, entre outros ingredientes.

Da mesma forma, você não precisa ser vegetariano para empalidecer em um prato de Bastos (pulmões) feitos com pulmões e corações de porco com fígado, cebola, vinagre e especiarias. E enquanto as receitas de lula de pelúcia não são incomuns na cozinha espanhola moderna, enviou Sovi melhor com um para polvo recheado com alho, cebola, cravo, hortelã, coentro e passas.

O uso frequente de amêndoas como espessante ou em molhos também provavelmente deriva da presença árabe significativa na Espanha desde o oitavo até o século XV.

“Outra coisa que aprendemos com este livro é que a cultura de sentar para comer à mesa começou a se enraizar até o século XV”, disse García Marsilla.

A exposição, que é cronometrada para marcar o 700º aniversário da publicação do livro e dura até 4 de maio no Centro Cultural La Nau da Universidade, inclui outros livros de receitas medievais, vasos de cozinha e utensílios, talheres e arte que representam festas e banquetes. Também existem conferências e degustações organizadas pelo chef Jorge de Andrés.