Por que as compras de ovos são tão imprevisíveis?

Na manhã de sábado, em Culver City, Califórnia, Marie Hernandes finalmente encontrou seus ovos. Um amigo pediu um bolo de aniversário de baunilha, então durante toda a semana depois do trabalho, ela visitou várias lojas – Ralphs, Target, Walmart – apenas para encontrar os ovos esgotados. Finalmente, uma corrida no início da Costco conseguiu seus dois pacotes de 24 por US $ 7,69 cada.

“Eu poderia muito bem conseguir mais”, disse ela. “Não quero passar mais tempo sem ovos.”

Os supermercados a 20 minutos de distância tinham seleções muito diferentes. Em Inglewood, em um mercado de Northgate González, uma cadeia mexicana de propriedade da família com 43 locais no sul da Califórnia, ovos ao preço de US $ 7,99 foram esgotados às 11 horas, deixando uma dúzia de grandes ovos de uma fazenda diferente por US $ 11,19, com poucos compradores.

Em um Aldi nas proximidades, Muriel Stubbs pegou uma dúzia de ovos por US $ 7,99 para sua família de cinco anos, o mais barato que ela conseguiu encontrar, o que ainda os tornava um luxo reservado para “sempre que eu for pago”, disse ela.

A influenza aviária deixou os americanos para navegar em uma variedade aparentemente aleatória de escassez, marcas disponíveis e preços enquanto caçam ovos em várias lojas. Os aumentos de girar a cabeça nos preços dos ovos estão impulsionando pedidos renovados de escrutínio de consolidação na indústria de ovos. E para consumidores, A crise está expondo as complexidades de como um item básico que antes era inadequado chega nas lojas.

Alguns aspectos da cadeia de suprimentos podem ajudar a explicar as experiências de compras extremamente inconsistentes dos clientes. Durante uma escassez, as mercearias têm opções limitadas para manter ovos em estoque. Eles podem comprar ovos no mercado de atacado, que comanda preços altos e depois decidir quanto desse custo transmitir aos clientes. Os varejistas maiores podem usar sua matriz maior de fornecedores contratados para fazer malabarismo semelhante. Ou as mercearias podem manter os preços baixos e estabelecer limites de compra para combater a demanda aumentada, suprimentos limitados ou ambos.

Brian Moscogiuri, vice -presidente executivo de Ovos ilimitadosUm importante fornecedor doméstico de ovos, disse muitas lojas que desejam estocar ovos trabalham com corretores como sua empresa.

Mas os ovos são apenas um desafio. A caixa é, cada vez mais, outra. Os ovos que a empresa do Sr. Moscogiuri fornece frequentemente são embalados em caixas genéricas, sem nenhum nome de marca ou marca própria de marca ou lojas de mercearia; São os fornecedores de ovos que possuem caixas de marca para uma variedade de supermercados e empresas de ovos. Portanto, se um varejista carrega apenas ovos de marca e seu fornecedor é atingido pela gripe pássaro, o processo de produção será ainda mais complicado.

Mercearias de desconto como Aldi e Trader Joe’s Famously confia na rotulagem privada Para manter seus custos baixos. O Trader Joe’s, por exemplo, oferece pelo menos nove opções de ovos (orgânicas, criadas por pastagens, “gemas escuras” e assim por diante), mas todos estão nas caixas da marca do Trader Joe.

“As lojas que vendem apenas marcas de etiqueta privada, eu suspeito, são mais suscetíveis a choques de fornecimento dessa natureza”, disse Ozgun C. Demirag, diretor da Escola de Negros Black da Pensilvânia Universidade Estadual.

Correntes maiores, como Kroger, têm muito mais espaço para manobrar. “A Kroger carrega uma mistura de marcas nacionais e sua própria marca própria”, disse Demirag. “É mais variedade de produtos e depois também uma base de fornecedores mais diversificada”.

Cadeias menores de supermercado e lojas de mamãe e pop não operadas por os Albertsons e o Walmarts do mundo É improvável que desconsidere os ovos de forma agressiva, porque eles não podem absorver tanta perda.

“Você não tem outros corredores, onde os consumidores estão comprando pneus ou vestuário para exercícios, onde você pode criar um pouco disso”, disse Karyn Rispoli, editor de ovos em Extanaque rastreia o preço dos ovos, acrescentando: “Mesmo a esses altos preços, eu me arriscaria dizer que eles ainda estão vendendo abaixo do custo deles, porque desejam garantir que não estão perdendo sua base de clientes”.

As lojas de todo o país instituíram limites de compra de ovos, mas são mais comuns em mercearias conhecidas por preços baixos. No sábado, o Aldi em Inglewood tinha um limite de duas dúzias. O Trader Joe’s impôs um limite de uma dúzia nacionalmente.

A Costco está limitando os clientes a três pacotes de 24 contagens de ovos em alguns locais em todo o país. Os limites de compra ajudam a temperatura de pânico, ou picos de demanda causados ​​por preços mais baixos.

“Acho que a Costco tentou aprender com a escassez de papel higiênico”, disse Rudolf Leuschner, professor de gerenciamento da cadeia de suprimentos da Rutgers. “Assim que você anuncia a escassez, todo mundo vai à loja e compra ovos, o que a torna muito pior. Não é uma estratégia ruim instituir alguns limites de compra. ”