Ludovico Einaudi: ‘A maneira como você mistura os elementos que você come é semelhante a compor uma peça de música’ | Música clássica

Eu moro em Torino (Turim)uma cidade onde eu cresciAssim, onde eu nasci. Há um prato famoso de lá chamado Bagna Cauda. É uma reunião do alho da área de Piemonte, as montanhas, com as anchovas vindo do mar na Ligúria. É um prato muito simples, um pouco como um caldo, perfeito no inverno, e você o come com vegetais crus da estação. Mas há tanto alho que, quando você o come, você precisa de alguns dias longe de outras pessoas.

Há uma conexão entre como você come e como você faz música: A maneira como você mistura os elementos que você come, as cores, é semelhante a compor uma peça de música. Se eu levar meu repertório solo de piano, eu o associaria a um alimento muito simples, com poucos elementos e poucas cores, não superelaborato. Se eu pensar em um pedaço meu com mais instrumentos, mais orquestral, eu o associaria a um prato, talvez uma sopa, feita de elementos diferentes que foram cozidos por horas, e você pode provar as diferentes camadas e ingredientes em seu boca.

Eu sou um maníaco sobre pimentões quentes, os vermelhos. Estou muito feliz que em março estou indo para a Índia, onde posso expandir minha coleção.

Meu pai era um editor. Toda quarta -feira, eles tinham uma reunião na editora e ele trazia para casa alguns escritores – às vezes escritores importantes como Italo Calvino, Natalia Ginzburg, Primo Levi. Quando eu tinha cerca de 16 anos, eu estava sozinha por alguns meses com meu pai, e ele me ligava às 17h às quartas -feiras e dizia: “Hoje à noite, somos seis!” E depois de alguns meses de experimentação, pude preparar um jantar para seis, oito pessoas. Eu aprendi muito naqueles anos. E foi bom ter esses intelectuais chegando lá e dizendo: “Nós amamos isso”.

Em geral, eu gosto de comida mais simples, A comida local e a comida tradicional, mais do que as 10 estrelas. Já estive em restaurantes incríveis, mas se eu tivesse que escolher, eu iria, por exemplo, para um pub local no Reino Unido, onde você tem a lareira e há uma senhora que preparou um ensopado bonito. Eu gosto mais desse estilo.

Minha família produz vinho no Piemonte. Meu avô comprou algumas terras no final do século XIX. Todo mundo na área estava fazendo vinho, mas ele foi o primeiro a engarrafar um vinho específico chamado Dolcetto que, diante dele, você só podia comprar em grandes quantidades. Tudo começou como uma pequena vinícola, mas agora é muito grande e é muito bem respeitado. Todo ano é um gosto diferente, e isso é muito bonito. É uma conexão muito especial que você tem com a terra, com o vinho que vem de lá; Esperando a colheita e esperando que não chova.

Eu tenho uma coleção de chás agora. Eu continuo comprando sabores novos e diferentes para experimentar. Meu favorito, que tenho quase todas as manhãs, é um Assam da Fortnum & Mason que é de um pequeno jardim chamado Dikom. Então eu também gosto muito dos verdes, e Oolong da China, especificamente Tieguanyin, isso é muito bom para trabalhar, para concentração, para o seu cérebro.

Eu gosto muito comprando panelas diferentes. Às vezes, quando termino o trabalho e não sei o que fazer, vou a uma determinada loja e compro uma panela nova, e fico muito feliz. Eu imagino toda a comida que posso cozinhar nela.

Minhas coisas favoritas

Comida
Eu tenho que dizer Bagna Cauda. Quando você está no campo, é lindo tê -lo. É muito saboroso e muito específico, e eu adoro isso.

Bebida
Eu irei tomar um chá. Embora eu goste de vinho, nesse momento da minha vida, o chá me dá a mesma ampla gama de gostos que posso ter com o vinho, mas sem álcool.

Lugar para comer
A última vez que estive em Londres, havia um fantástico restaurante vegano chamado Farmacy em Notting Hill. Tinha uma propriedade no campo, onde eles produziram todos os vegetais que você podia comer lá. Infelizmente, está fechado, mas acho que eles gostariam de reabrir.

Prato para fazer
No ano passado, comprei um tagine marroquino e gosto muito de fazer um tagine com legumes ou, às vezes, com peixes e todas as especiarias adequadas, como açafrão. Então, é claro, minha seleção de pimentões quentes.

O novo álbum de Ludovico Einaudi, The Summer Portraits (Decca), já está fora. Ele percorre o Reino Unido e a Irlanda a partir de 30 de junho. Para mais informações, consulte ludovicoeinaudi.com