Receitas de Nigel Slater para Granita de Rhubarbo com Creme de Vanilla e Bolo de Laranja Blood e Pistache | Fruta
UMS crianças, sempre brincávamos nos jardins um do outro. Na parte inferior, em algum lugar entre a pilha de composto e o carrinho de mão, seria um pedaço de ruibarbo; Os talos escarlate escondidos sob vastos folhas de esmeraldas e, ocasionalmente, quando todos tinham desmoronamento suficientes, deixados para brotar plumas de flores brancas cremosas. No inverno, as coroas dormiam sob os baldes virados para cima cujas inferiores haviam enferrujado um trabalho de laço de pequenos buracos e não segurava mais água.
Meu jardim atual se recusa a dar um lar para o ruibarbo, assim como o alho selvagem, e eu me demiti a comprar meus caules nos GreenGrocers. Eu anseio pelo aconchegante brilho de ruibarbo em um dia cinza de inverno, seja sob uma crosta, mexido em um bolo ou sentado em uma piscina de seu próprio suco brilhante no café da manhã. O ruibarbo também faz uma granita fascinante, servida em uma pilha de cristais rosa brilhantes com uma colher de creme com infusão de baunilha como um contraste.
O outro farol da luz deste mês é o Blood Orange, cujo suco nos assustará de volta à vida pela manhã e cuja carne arrebatada por granadia faz a adição mais bonita a um ceviche, salada de inverno ou sobremesa. Ofereço -o com fatias de bolo amanteigado, o cravejado de migalhas com pistache e perfumado com flor de laranjeira.
Granita de ruibarbo com creme de baunilha
Para esta granita vermelha rubi, o bloco congelado de suco é transformado em um monte de cristais brilhantes, executando um bom garfo forte em sua superfície. Deixar a Granita fora do freezer por 20 minutos antes de iniciar facilitará o trabalho. Você pode ralar o bloco inteiro, recuar -o no freezer, bem coberto e depois mergulhar como desejar. Serve 8. Pronto em 4 horas
Para a Granita:
ruibarbo 700G
água 500ml
açúcar de giro 125g
laranjas de sangue 3, pequeno e suculento
Para o creme de baunilha:
mascarpone 250g
creme duplo 125ml
pasta de baunilha ou extrato 1 colher de chá
Remova e descarte as folhas e as extremidades brancas do ruibarbo. Corte cada caule em comprimentos curtos do tamanho de uma cortiça de vinho e, em seguida, coloque em uma panela de aço inoxidável ou uma panela esmaltada. Despeje a água e adicione o açúcar refinado.
Rale finamente as raspas de 1 laranja, tomando cuidado para não remover nenhum pith branco e adicione ao ruibarbo. Esprema o suco das laranjas e adicione ao ruibarbo.
Deixe o ruibarbo ferver, depois abaixe o fogo e deixe ferver por 5 ou 6 minutos, até que o açúcar se dissolva e o ruibarbo se suavize.
Coloque uma peneira grande sobre um jarro ou tigela largo, coloque no ruibarbo e seu suco e deixe escorrer. Despeje o suco em um recipiente de congelador de plástico, cubra com uma tampa e congele por 4 horas ou até ficar firme. Leve à geladeira o ruibarbo da peneira.
Para o creme de baunilha, bata o creme até ficar em montes macios. (Não fique tentado a bater até ficar rígido.) Misture suavemente o mascarpone e a pasta de baunilha.
Coloque o ruibarbo refrigerado em um processador de alimentos ou liquidificador e processe um purê. Despeje em uma tigela.
Quando a granita estiver congelada, arranhe a superfície firmemente com os dentes de um garfo, puxando sulcos de cristais de gelo. Coloque o purê em servir pratos e adicione montes da granita por cima, juntamente com colheres de creme de baunilha.
Bolo de laranja de sangue e pistache
Se você cortar o bolo em quadrados, deve receber nove porções. Costumo usar um cortador redondo de biscoito, que acho mais agradável do que um bloco de bolo de bolo de ponta. As sobras de cortar em rodadas fazem um bom lanche ou congelam -as para um pouco mais tarde. O bolo ficará por alguns dias em um recipiente hermético. Serve 6. Pronto em 1 hora
Para o bolo:
manteiga 225g
açúcar de gole -cusista dourado 225g
laranja-de-sangue 1
limão 1
farinha de levantamento 110G
amêndoas moídas 60g
pistache 60g
ovos 3, grande
Para o xarope:
Açúcar granulado ou molusco 100g
limão 1, grande
laranja-de-sangue 1
água da flor laranja 1 colher de chá
Para servir:
laranja-de-sangue 1
laranja cristalizada 1, para decorar (opcional)
Você precisará de uma lata de bolo quadrada de 20 a 22 cm de diâmetro, forrada com pergaminho de cozimento. Aqueça o forno a 180C/Gas Mark 4.
Usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Rale finamente a laranja e o limão, tomando cuidado para não incluir nenhum dos brancos amargos. Misture a farinha e as amêndoas moídas. Moa os pistaches em pó, mas menos finamente do que as amêndoas terrestres; Eles devem ser um pouco desagradáveis.
Divida os ovos em uma tigela e bata com um garfo. Com o batedor girando, apresente lentamente os ovos na manteiga e no açúcar. Se a mistura se curvaria um pouco, adicione um pouco da farinha. Misture a farinha e as nozes restantes. Transfira a mistura para a lata forrada, suavizando levemente a superfície. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos até que as eliminatórias toquem.
Para fazer o xarope, aperte o suco do limão e laranja em uma panela pequena, adicione o açúcar e deixe ferver. Deixe a mistura cozinhar por alguns minutos até ficar levemente xarope e retire do fogo e misture a água da flor laranja. Usando um espeto de metal, perfure cerca de 20 orifícios na superfície do bolo e depois coloque o xarope cítrico. Deixe esfriar e use um cortador de biscoito redondo para fazer 6 discos de bolo.
Retire -os cuidadosamente do papel com uma faca de paleta em pratos ou pratos.
Retire a casca da laranja do sangue e corte a fruta finamente. Coloque algumas fatias na lateral de cada bolo e, se desejar, decore com uma fatia de laranja cristalizada em cada um.
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