Parte do livro: “Alterar a receita”, de Jose Andrea “

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Em sua nova memória, “Mude a receita: porque você não pode criar um mundo melhor sem quebrar alguns ovos” (Para ser publicado pela ISCO), o fundador da Agência de Assistência Humanitária World Central Kitchen, o chef Jose Andreas fornece uma parte da responsabilidade e da promessa da humanidade e dos momentos de ensino.

Consulte uma parte do fundo e Não perca a entrevista com Kelfa Sanah com José Andres “CBS Domingo de manhã” 6 de abril!

“Mudar a receita” de Jose Andrea “

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O que é importante

Eu sou de um mundo de restaurantes sofisticados, finura e criatividade. Então, um restaurante de tapas não era exatamente o que eu estava procurando. Mas Washington, em DC, meus novos parceiros tiveram uma idéia clara: eles queriam abrir um restaurante espanhol que fosse divertido. Eles chamam isso de Jalio, que significa “Mary Making, uma celebração alegre”, inspirada na pintura de uma cantora de John Singer de uma mulher espanhola para dançar nas guitarras. Ele vive em Boston, mas viajou com o empréstimo na Galeria Nacional de Arte em Washington e eles o viram lá. Eles até desenharam uma criação em uma parede do novo restaurante.

Eu entendo o sentimento de alegria. Eu sou o tipo de cara que não gosta da mesa. Eu gosto de me levantar no bar. Se eu puder, gostaria de realizar cinco vezes e comer boa comida em cada um. Tive a oportunidade de mostrar como gosto de aproveitar a vida. Essas pequenas placas de Tapad tiveram a oportunidade de dar às pessoas mais acesso a diferentes mordidas em diferentes mordidas em diferentes áreas da Espanha. Talvez as pessoas não soubessem o que queriam comer e pequenos pratos seriam uma maneira de se mover um pouco mais longe de suas áreas confortáveis. Claro, foi uma chance de criar uma marca para mim. Não muito longe da Casa Branca e do Capitólio dos EUA, posso fazer isso ao ser embaixador do meu país na capital dos Estados Unidos. Parecia que o aprimoramento do meu serviço militar, um histórico resistência Tihassic de longa data do porto para o porto mostrou o melhor da Espanha para o mundo.

Eu sabia que tinha imigrantes diante de mim que trouxeram comida espanhola para todos os cantos da América. Eles abriram os restaurantes, alguns deles tocaram o violão ou o flamenco dançaram. Eles eram mitos. Tio Pepe de Baltimore. Cafe San Martin em Nova York. Na tribo, os internacionais de Gilin em Monts, que eram de curta duração, mantinham comida e bebida espanhola no mapa. Em Washington, Tabarna del Albertero e Adams Morgan tinham um restaurante alto específico chamado Churria Madrid.

Washington não era visto como uma meca culinária na época, mesmo o povo de DC, e o coxo foi aberto em um subúrbio dos subúrbios, conhecido como Pen Quarter, que estava vazio à noite. Mas não será assim. Tornará -se uma parte muito importante da cidade, onde todas as grandes decisões que afetam o país e o mundo não estão muito longe. Fazia parte da cidade onde senadores, congressistas, lobistas e executivos de negócios se reuniram. Era uma nova casa de negócios como a América on -line e muitas novas empresas incríveis. Gradualmente, é claro, o lago se tornou um enorme sucesso.

Escusado será dizer que não foi fácil. Eu era jovem, apenas vinte e três anos, e ainda estava aprendendo a administrar uma cozinha. O filme na minha cabeça me deixou como um cara criativo, mas agora tenho que aprender a administrar meu lugar. Felizmente, tive um ótimo professor de pacientes: uma moda, que foi o primeiro chef executivo de Jalio, me mostrou como fazer o trabalho corretamente, embora eu goste do aspecto criativo das coisas.

Nós realmente não sabíamos se os jantares americanos levariam esses pequenos pratos ou se a idéia de compartilhar pratos. O que aconteceu com as pessoas se elas não querem compartilhar? Nossos garçons estavam preocupados e muitas vezes me disseram como algumas pessoas lhes disseram que não se sentiam confortáveis ​​em compartilhar. Eu tive uma resposta simples. Se eles não quiserem compartilhar, podem levar o prato a dez polegadas e usar suas facas e espinhos para proteger o prato para si mesmos. Eu não estava indo para os americanos para eles. Fizemos isso no sul da Espanha e na Catalunha. Eles seriam adaptados porque era uma maneira divertida de estar com os amigos. Quem não quer cavar o garfo no prato da pessoa do outro lado da mesa?

Meu coração estava cheio de alegria com a introdução da comida espanhola para o novo cara. Essa alegria foi traduzida pelos convidados da felicidade comendo a comida que eu conhecia. Jali também era um lugar onde eu poderia compartilhar o que sabia sobre comida espanhola: CrockAssim, GazyAssim, CamarãoAssim, SangariaO porém foi uma maneira de saber mais sobre o que eu era Não Aprenda sobre comida espanhola. Não viajei por toda a Espanha aos 27 anos, nem sei sobre toda a gastronomia do espanhol. Está longe disso. A realidade é que você precisa aprender em qualquer linha de trabalho. As pessoas dizem que eu sou um dos maiores especialistas em culinária espanhola, mas às vezes ainda me sinto apelido. Toda vez que volto para a Espanha e descubro um novo elemento ou um novo prato, ele parece olhar para as estrelas para mim. Você pode ver alguns, mas quantos mais existem você não pode ver? Você pode ler livros e viajar, mas aprendendo curiosidade e vida inteira de invenção.

Às vezes, esse trabalho pode parecer menos agradável e mais lutar. Especificamente, naqueles primeiros dias, foi uma luta comprar os ingredientes certos. Acredite ou não, eu sou um cara realista. Você pode apoiar a economia local, por exemplo, comprando frutas e vegetais locais. No entanto, existem alguns ingredientes que não podem ser substituídos. Eu observei o sucesso da Itália, onde eles foram incrivelmente bem -sucedidos em apoiar pequenas cidades feitas por seus produtos alimentares exclusivos. Acredito que podemos fazer o mesmo para pequenas cidades na Espanha e produtores de alimentos. O queijo Manchigo não é como mais ninguém. Doce assado Pikillo A pimenta é única. Nosso azeite é recriado no VY da Europa e até italiano. Nosso vinagre de xerez é incomparável. E nada se compara ao nosso presunto autêntico-ebay-eboroh, o melhor presunto do mundo. Sem alguns grampos, você não pode cozinhar espanhol. Era um relacionamento simbólico.

No entanto, importar alimentos nem sempre é fácil. Existem regras e princípios, regras para proteção ao consumidor e negócios. O Departamento de Agricultura dos EUA enfatizou que, se desejarem vender sua carne nos Estados Unidos nos Estados Unidos, operam a Sloterhouse de acordo com os padrões americanos. Os europeus comem esses alimentos há séculos sem problemas, mesmo que precisem ser visitados. Foi louco, mas também interessante. Obviamente, não era apenas uma questão de proteção; A preocupação era que o presunto da Espanha atingisse o presunto na América. Então, um dia eu conheci um homem barbudo visitando Washington e ele se tornou um grande produtor de presunto ibérico que estava investindo em seu matadouro para aderir às regras dos EUA: Santiago Marten, proprietário da Embutidos Pharmacy. Ajudei a produzir esses desafios com o Congresso e a administração dos produtores como Santiago, encontrei um advogado que ajudou os italianos a trazer PERMA HAM para a América. Porque, na realidade, esses presuntos europeus eram muito mais caros que os presuntos americanos e ajudaram a melhorar o conceito de todos os produtos de carne de porco na América. Foi uma vitória para a América e a Espanha.

Esse é o mundo do trabalho. Sua promessa aos seus valores, o que é importante, pode se transformar em uma decisão aparentemente pequena – como comprar um tipo de pimenta ou presunto frito – em algo maior como relações internacionais.

O sentimento de sua responsabilidade é importante. Como vou ser um chef espanhol sem todos esses elementos? Eu tive que trabalhar como outros chefs e importadores que forneceram comida espanhola aos Estados Unidos. Pessoas como o Team Harris, que criaram a incrível loja de alimentos espanhóis La Tenda e Juana Gimeno Faraó, que iniciou a carne de La Espawla. Ou Alamudena de Llaguno e Steve Metzler estão trazendo vinho espanhol para os Estados Unidos; E George Order, que andou com uma bolsa grande cheia de garrafas de vinho em Manhattan, tentou colocar seus vinhos em alguns restaurantes. Todo o ecossistema de comida espanhola continua e eu também tenho que fazer minha parte.

Então a falsa se tornou muito mais do que um restaurante; Era uma maneira de criar uma ponte entre esses dois países, comprar elementos espanhóis de chefs americanos e inspirar para cozinhar, espalhar a cultura que me criou. Algo como 80 % de todos os restaurantes está desativado antes de chegarem ao seu aniversário de cinco anos. A falsa agora estava aberta por trinta anos e temos novos perdoos em Orlando, Las Vegas e até novos judeus em Dubai. Porque nos demos o preço no primeiro ano – o que é importante – mesmo quando ainda não tivemos todas as habilidades para fazê -lo, somos comprometidos.

Quando olho para o presunto ibérico, ou ankovi espanhol ou vinhos da região de Beerzo em restaurantes e lojas, sinto -me alegre. Eu sei que nada aconteceu sem a perseverança e as perspectivas de tantas pessoas que agora poderiam esquecer. Eles fizeram pontes que duram para sempre – porque se importavam tão profundamente.

Siga o seu propósito o que você sente – não o que os outros dizem para você fazer. Caso contrário, você perde sua alma e se torna produto. Não seja o produto. Seja fiel a si mesmo.

“Mude a receita: porque você não pode criar um mundo melhor sem quebrar alguns ovos”, citado. Copyright © 2025 por Jose Andre. Uma impressão dos editores de herpercolins citados com a permissão do Eco.

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