‘É incrível’: a vila de Lancashire com cinco estrelas Michelin | Comida

A cidade japonesa de Kyoto já havia sido elogiada por ter o número mais alto de cabeça, com 100 restaurantes com estrelas Michelin para suas 1,46 milhões de pessoas.

Mas essa vila, perto de Ormskirk, tinha apenas 8.304 residentes na última contagem (em 2021), e um de seus três restaurantes com estrelas Michelin, Moor Hall, acaba de ganhar sua terceira estrela.

“Tivemos pessoas dos Estados Unidos planejando a lua de mel no jantar aqui”, disse o patrono Mark Birchall, que cresceu nas proximidades de Chorley. “É incrível. Alguém planejou a lua de mel ao redor do noroeste da Inglaterra, e vem da Califórnia, em algum lugar muito agradável e quente, é fantástico. ”

O restaurante irmã do Moor Hall ao lado, o celeiro, também tem uma estrela Michelin. Os convidados de Birchall – muitos deles recorreram clientes – vêm de todo o mundo, disse ele.

Moor Hall é apenas o segundo restaurante de três estrelas no norte da Inglaterra-o outro sendo L’Enclume em Cumbria-com a maioria dos outros em Londres.

Embora isso venha com seus próprios desafios, disse Birchall, ele também tem benefícios – eles têm suas próprias hortas e obtêm muitos de seus ingredientes de produtores locais.

“Você não está ficando envolvente e jardins como este em Londres”, disse Birchall. “Londres é incrível, é tão diversa que você pode obter qualquer comida que quiser, praticamente.

“Temos que trabalhar mais. Temos que lutar mais por nossos convidados. Não temos centenas de milhares de pessoas passando por nosso restaurante todos os dias.

“Em 2017, queríamos torná -lo um destino de classe mundial”, acrescentou, “com a ambição ultrajante … ter três estrelas e torná -lo um verdadeiro destino global”.

No final da estrada, há Sō-lō, de propriedade do chef Tim Allen, que abriu em 2021 e ganhou uma estrela Michelin dois anos depois.

“Estamos cercados por produtores e produtores fantásticos”, disse Allen, e o restaurante está construindo essa rede ainda mais, tendo adquirido recentemente um fornecedor de peixes na vizinha Fleetwood, que, disse ele, é “fantástica”.

Allen também tem convidados de todo o Reino Unido e muito mais longe. Em um almoço durante a semana na semana passada, uma mesa veio da Itália. “As pessoas viajam para vir e comer aqui”, disse ele. “Acho isso uma coisa bastante humilhante.”

Em vez de competir entre si, os chefs sentem que ter restaurantes mais excepcionais à sua porta é positivo. Birchall disse que, quando Allen perguntou a ele sobre a abertura nas proximidades, ele disse a ele: “Para mim, quanto mais, melhor na área.

“Eu sempre acho que coisas boas juntas, que são diferentes, apenas atraem mais”, disse Allen. “Não estamos em posição de competir com o que Mark faz, estamos a anos de distância. Eu acho que todos estamos fazendo algo dinâmico ou algo diferente.

“O produto é completamente diferente, as coisas que compartilhamos em similaridade são a unidade de qualidade, condução para produtos excepcionais e consistência.

“Estamos ao lado de um restaurante agora três estrelas e outro restaurante Michelin Star, é incrível, mas acredito que isso atrai mais pessoas. Quando Mark estava na TV, vimos reservas. ”

Em outros lugares da vila, lojistas, publicanos e restauradores dizem que toda essa ambição só pode ser uma coisa boa. “É fantástico para os negócios”, disse Dan Vernon, supervisor da Arthur’s, um bar de vinho e coquetéis. “(Os visitantes vêm) de) muito longe às vezes, o que é muito legal de ver.

“O tipo de convidado que ele traz, pessoas de longe, venham aqui e dão a Aughton a chance de não ouvirem as coisas da estrela Michelin”, disse ele.

Na loja de açougueiro do JW Henshaw, o balcão está cheio de cortes suculentos de carne, potes de picles coloridos são exibidos na janela e as prateleiras internas são empilhadas com queijos artesanais.

“Acho que as pessoas nesta vila, pessoas na área local, apreciam comida, apreciam comida de qualidade, comida local”, disse o proprietário James Henshaw. Ele fornece para cozinheiros domésticos, em vez de restaurantes, mas disse que a reputação gastronômica da vila se afasta de seus moradores.

“É fantástico, um ótimo lugar para ir para a comida”, disse ele.

E não são apenas os clientes que se beneficiam de ter os restaurantes por perto – um dos chefs mais bem -sucedidos de Birchall, ele disse: “é da esquina”.

“Estamos olhando para um esquema de aprendizagem de artes culinárias da Academia agora”, acrescentou, “para dar a alguns jovens uma oportunidade”.

Allen também diz que “praticamente todos” de sua equipe é local. “É fantástico”, disse o deputado local Ashley Dalton, “quando você entra em West Lancashire, há uma placa que diz: ‘Temos tudo’, e acho que este é outro exemplo do que um lugar incrível e diversificado de West Lancashire é.

“Para ter essa jóia de excelência culinária em Aughton, apenas mostra o que temos a oferecer às pessoas”.

E agora, mais pessoas do que nunca estão chegando a Aughton de longe. O diário de reserva de Moor Hall para julho está prestes a abrir e, desde que ganhou a terceira estrela, eles já viram uma onda de interesse do exterior.

“Existem apenas 153 restaurantes de três estrelas no mundo”, disse Birchall. “Apenas 34 – 33 mais nós – têm uma estrela verde junto com isso, então somos uma categoria de nicho agora.

“Eu senti que colocamos Aughton no mapa em escala nacional, mas agora está em escala internacional”.