O arroz pode ser a chave para produzir uma melhor cerveja não -alcool
A demanda do consumidor está aumentando para seres baixos ou não alcoólicos, e a ciência está ajudando a melhorar o processo final de bebida do produto e os perfis de sabor. De acordo com dois artigos recentes, uma abordagem promissora para uma melhor cerveja não alcool envolve a transformação de malte com o arroz de moinho.Um visto apareceu Nas propriedades alimentares e na revista internacional Outros publicados Journal of American Society of Brown Chemist.
A química da Brown Beer é uma área de pesquisa muito ativa. Por exemplo, no início deste ano, Nós relatamos Em cientistas norueguês que Descoberto Nos portadores de palmeiras feitos de açúcar encontrados em ervilhas, feijões e lentilhas, sua média possuía perfis com sabor semelhante com a cerveja, mas o processo de consumo era menor, que tinha passos fáceis. As ervilhas continham ácidos láticos, etanol e compostos de sabor encontrados em cervejas chineses e foram classificados como sabores frutíferos e mais ácidos. E os painelistas sensoriais não encontraram nenhuma pista de sabores indesejados de “V-VO” que restringiram o uso de ingredientes à base de ervilhas no passado.
Mas pegar o arroz do malte do arroz ainda pode matar um pouco de cerveja Afikonado como uma reforma. Na Alemanha, a ordem “Leis da pureza” de que qualquer bebida foi classificada como uma cerveja não bebidas não alcoólicas feitas apenas com malted, quadris, água e fermento. Isso produz cervejas não alcoólicas, que são idealmente mais do que os sabores “vórtice” desejados (devido aos altos níveis de Aldiyaide). Mas nem todo país é tão difícil quanto a Alemanha. Quando se trata de escolher matérias -primas, incluindo arroz nos Estados Unidos, os Estados Unidos são muito flexíveis. De fato, Arkansas Acabei de passar por uma conta Esta primavera está criando privilégios para o uso de arroz (crescendo no Arkansas, é claro)) na preparação de saco e cerveja.
