O novo restaurante de Waldorf Astoria, Lex Yard Reimagines Classics, enquanto o hotel finalmente reabre
O famoso chef Michael Anthony tem grandes planos para restaurar o Waldorf Astoria Como o epicentro da cena de jantar lotada da Big Apple – e ele está começando reimaginando os pratos icônicos do famoso hotel, o prato aprendeu.
Anthony, o chef executivo de longa data da Gramercy Tavern, Helms Lex Yard, o restaurante de 220 lugares que espera saciar moradores e convidados bem guardados, enquanto o Waldorf finalmente reabriu suas portas na terça-feira após uma reforma de oito anos.
“Sinto que tenho esperado toda a minha vida por esse momento”, disse Anthony ao Side Prato.
“O cardápio foi criado para atrair as pessoas – para tornar este um restaurante movimentado, um ótimo complemento para a cena gastronômica de Nova York.”
Isso começa com uma salada Waldorf reinterpretada, que teria sido inventada no local original do hotel em 1893 – onde está o prédio do Empire State agora.
Sua opinião sobre a salada clássica de maçã, uvas, nozes e aipo inclui a adição de algumas alface crocante, que cheddar da Nova Inglaterra e girassóis tostados – e depois trocar o maionese forçada com um aioli ousado feito com mel, açafrão, óleo de calça e suco de limão.
“Quando você está trabalhando com os perímetros da história, há alguma pressão”, admitiu Anthony.
“Mas, em vez de construir uma salada que pertencia a um museu, eu queria criar uma que as pessoas desejassem”.
Outro item de menu popularizado no Waldorf, um bolo de veludo vermelho, foi refeito como uma torta de suflê de veludo vermelho.
O restaurante, descrito por Anthony como uma “brasserie americana”, também oferecerá clássicos como rolos de lagosta e frango assado de ervas, com ingredientes provenientes do mercado da Union Square Farmers.
O Lex Yard, nomeado para a linha de trem da Lexington Avenue, que uma vez correu embaixo do hotel até o Grand Central Terminal, também possui salas de jantar privadas, incluindo a faixa 61 e o FDR.
Eles são nomeados para o presidente Franklin Delano Roosevelt, que secretamente entraria no Waldorf através dos undergrounds para esconder a devastação da poliomielite que o deixou em uma cadeira de rodas.
A lenda urbana também alegou que o presidente Kennedy usou as faixas de visitas secretas para amamentar Marilyn Monroe, enquanto Andy Warhol se diz para sediar festas selvagens abaixo do solo.
Além do Lex Yard, Anthony também supervisionará o menu no famoso Peacock Alley – um nome derivado do caminho que costumava conectar o Waldorf à Astoria quando as propriedades da idade dourada se abriram.
“É uma oportunidade interessante para enfiar a agulha … e trazer de volta uma parte tão bonita e elegante da cidade de Nova York. Espero que isso se torne o local favorito de todos”, disse Anthony.
