Os restaurantes veganos de Nova York lutam para sobreviver como altos custos, os preços de congestionamento atingem resultados

Proprietários dos restaurantes veganos da Big Apple estão lutando pela sobrevivência, pois enfrentam altos custos e uma base de clientes em declínio por causa de Preços de congestionamentoPrato aprendeu.

Vários assombrações populares fecharam, incluindo o amor moderno este mês e o vegano experiente no início deste ano. Isso se seguiu ao fechamento do ano passado de Greedi Vegan e Blossom, enquanto o vegano sacanagem fechou dois de seus três locais de Nova York – apesar do investimento substancial do fundador da Shake Shack, Danny Meyer, os investimentos esclarecidos de hospitalidade.

“É muito difícil operar um restaurante em Nova York e, quando você tem um mercado de nicho como vegano, isso apenas torna 10 vezes mais difícil”, disse o famoso restaurador e veterano da vida noturna Richie Romero, que fechou sua popular padaria vegana do Upper East Side, inocente, inocente ontem, no ano passado.

Romero e seus colegas defensores da saúde tiveram que encontrar maneiras criativas de expandir sua base de clientes-enquanto luta contra a inflação pós-pingemia, tarifas, altos aluguéis e preços de congestionamento que estão dando uma mordida na linha de fundo para os proprietários de restaurantes vegan e tradicionais.

Ele criou um acordo de compartilhamento de lucros com um proprietário em um espaço de hotel “subutilizado” para ajudar outro empreendimento vegano, Omakaseed, sobreviver.

O restaurante opera seu vegano Omakase Speed-Eatery como uma “experiência com ingressos em um espaço subutilizado” no hotel santuário em Midtown, das quartas-feiras a domingos.

“Encontramos uma maneira de fazê -lo funcionar”, disse Romero ao Side Drilhe.

Nat Milner, fundador e CEO da Plant Junkie, elevou seus negócios ao se mudar de Midtown, onde a multidão do almoço do escritório ainda não retornou totalmente de uma maneira economicamente viável, para o South Street Seaport.

Um ano e meio em seu novo local na 226 Front St., Milner encontrou uma base de clientes fiel de moradores, bem como turistas e outros que viajam no centro da cidade.

“Se você está em Midtown, a multidão da hora do almoço não está mais lá, a menos que você seja um grande lugar sofisticado, como a Capital Grille, onde as ofertas são feitas. Mas se você estiver no Brooklyn, onde as pessoas trabalham em casa, mal podem esperar para sair de seus apartamentos às 17h para o happy hour”, disse Milner.

A sobrevivência baseada em vegetais para muitos restauradores também depende de ser acolhedora a todos e não de pregar, disse o CFO da filha do açougueiro Sam Goldfinger.

“As pessoas estão comendo bife uma noite e uma refeição à base de plantas no dia seguinte. Faz parte de uma equação saudável da mente do corpo”, disse ele ao Side Prato. “Não estamos tentando converter você para ser vegetariano ou vegano, mas para complementar sua vida.

A filha do açougueiro tem pontos em Nolita e Williamsburg, bem como na Califórnia em West Hollywood e Veneza. Também está planejando abrir em Austin, Texas.

“Preços de congestionamento e custos e tarifas de alimentos estão afetando todos – e as pessoas estão saindo menos e gastando menos”. disse Christophe Caron, que possuía Delicação e Sarrsin no West Village por 13 anos.

Apesar dos muitos desafios, os restaurantes veganos continuam brotando na Big Apple.
O devaneio, na 135 Metropolitan Ave. em Williamsburg, abriu recentemente e serve pratos salgados, sobremesas à base de plantas e coquetéis de assinatura do chef executivo da Beyond Sushi, Guy Vaknin.

O Brooklyn Roots Collective-um espaço de alimentos veganos, culturais e música de aproximadamente 10.300 pés quadrados em um antigo armazém na 255 Randolph St., em East Williamsburg-está previsto para abrir em 11 de julho.

Será o maior espaço para restauradores baseados em vegetais, agricultores urbanos, vendedores antigos, artesãos sustentáveis, educadores e pequenas empresas da cidade, disse o fundador e CEO Jennifer Juliano.

O espaço inclui ofertas vegetais de caminhões de alimentos, restaurantes pop-up e aulas de culinária na cozinha.

A Oko Farms está ancorando o espaço, ensinando as pessoas a iniciar seus jardins urbanos e muito mais.

“O Brooklyn Roots Collective foi projetado para ajudar a resolver alguns dos fatores que forçam os restaurantes a fechar”, disse Juliano ao Side Drish. “Ao criar um espaço compartilhado que hospeda vários fornecedores de alimentos veganos ao lado de mercados, eventos e workshops, estamos tornando-o mais acessível e acessível para os empreendedores baseados em plantas terem sucesso”.

Nós ouvimos … Que o Pridwin Hotel & Cottages, em Shelter Island, está lançando uma campanha de verão para atrair os hóspedes a estender sua fuga de Hamptons. De 13 de julho a 1º de setembro, os hóspedes que ficam a noite extra vão gostar de cruzar a loucura de Fred, o barco do Pridwin, com rolos de lagosta e subir ao pôr do sol, ou mimosas e scones para o nascer do sol da manhã. Eles também lançaram até 1º de setembro um pop-up com o Onda, o Spa Tribeca da Celeb-Fave fundado por Larissa Thomson, para trazer seus tratamentos faciais e produtos exclusivos para a propriedade à beira-mar.

Nós ouvimos … Esse buraco na parede, com seu famoso programa de tarifa e café australiano, está indo para o East End. Ele aparecerá nos fins de semana de verão no Surf Lodge até o Dia do Trabalho. É a primeira localização do cruzado de café fora da Big Apple, onde pode ser encontrado em Fidi, Murray Hill, Flatiron e Williamsburg.

Nós ouvimos … Que Elena e Dragan Ristovski conquistaram o restaurante do Upper West Side, Marlow Bistro, perto de São João, o Divino, e o replicou pela cidade. Marlow East, na 1022 Lexington Ave. Na esquina da East 73rd Street, oferece um menu de inspiração sul do chef executivo Braxton Decker e um programa de coquetéis do diretor de bebidas Kat Foster. É um caso o dia inteiro, do brunch a almoço e jantar. O restaurante de dois níveis possui um bar de oito lugares e uma sala de jantar de 55 lugares no andar de cima-para massas caseiras, frutos do mar, frango frito e bife de idade seca. Os destaques incluem mexilhões escabeche, caranguejo azul agnolotti frango frito e bebidas, incluindo um “pimento sujo”, com gim ou vodka, pimiento em conserva, xerez manzanilla e queijo pimentão, juntamente com um “ela é tão fresca” com vodka, cucumumber saltada, shoping, shis e tonic.

Nós ouvimos … Que o consulado, um popular restaurante moderno franco-americano no Upper West Side e Midtown-dos gêmeos idênticos Kiril Mihajlov e Metodija Mihajlov-está abrindo um terceiro lugar em Murray Hill. Os gêmeos acabaram de assinar um contrato para assumir o ex-Rio Grande na 560 Third Ave.-um espaço de 4.200 pés quadrados com mais 2.000 pés quadrados no pátio ao ar livre. Marc Leber, da Zelnik & Company, representou os Mihajlovs; Max Kreinces, de Mona, representou o proprietário. Ao mesmo tempo, as esposas dos irmãos, Marina Mihajlova e Larisa Mihajlova, abrirão o C, um conceito de irmã de 900 pés quadrados na 552 Hudson St., no West Village, no final deste verão. O C significa “CamaradaRie” e também pelo que eles estarão servindo: champanhe, café, crepes, croissants, coquetéis, charcutaria e bolo.