Como transformar sobras de carne de porco cozida em um ensopado de feijão espanhol clássico – receita | Comida e bebida espanhol
Asturian Fabada é a culinária espanhola clássica da maneira mais simples e melhor. Este ensopado de feijão branco cremoso cozido lentamente com carne de porco e carne curada é tradicionalmente feita com Fabes da fazenda (ou Judion feijões)Assim, Morcilla (pudim preto espanhol), chouriço e lacón (ombro de carne de porco curado e semelhante ao Pancetta); É também o prato perfeito para usar sobras de carne de porco assada.
Fabada Asturiana, ou ensopado de porco e feijão esfumaçado
Os ossos de carne são embalados com sabor e nutrição incríveis, então eu sempre os salvo, juntamente com sucos de cozinha e gordura, no freezer para criar pratos como este glorioso ensopado espanhol – costelas restantes, ossos picados, jarras de presunto ou ombro de porco assado, juntos Com qualquer gordura, todos funcionarão lindamente aqui.
Em 2016, fui a um Partido Matanza No norte da Espanha com meu amigo, o Cook Oliver Rowe – o termo se traduz literalmente no “The Slaughter Festival”, e é um evento anual da vila onde um porco é abatido e massacrado do nariz a cauda. Embora seja um pouco sangrento e difícil de assistir, é um ritual respeitoso e focado na comunidade que ajuda as pessoas a se conectar à origem de sua comida, e apenas testemunhar procedimentos me fez refletir profundamente sobre como quero viver e comer.
Ingredientes frescos e honestos, cultivados localmente e sustentáveis, com gosto como deveriam – vibrantes, saborosos e vivos. Por outro lado, os alimentos produzidos em massa, que são projetados principalmente para a vida útil, e não o prazer, são frequentemente despojados de muitos nutrientes e muito de seu sabor. Ao adotar princípios de raiz a frutas, me vi comendo melhor, desperdiçando menos e redescobrindo a alegria de comida verdadeiramente boa-pratos como Fabada, nos quais todo ingrediente é respeitado e comemorado.
Serve 4
500g de feijão branco seco – Por exemplo, feijão da fazenda, canellini dourn manteiga feijão
Sobras de carne de porco assada (ossos, gordura e carne)ou os restos de costeletas de porco cozidas, ou restos de junção cozida ou o osso do Hock Hock, ou qualquer ossos de porco assados salvos
100g baconou bacon (opcional)
100g Morcillaou pudim preto (opcional)
2 cozinhando corisosou 100g de chouriço seco, fatiado (opcional)
1 ceboladescascado e reduzido pela metade
4 cravo -de -alho grandesdescascado
1 colher de sopa de páprica defumada ou doce
4 colheres de sopa de azeite
Alguns fios de açafrão (opcional)
Mergulhe o feijão em água fria durante a noite. No dia seguinte, escorra, coloque uma panela e adicione água fria fresca para cobri -los em cerca de 4 cm. Aninhe qualquer sobra de carne de porco salvo, gordura e ossos entre os feijões, depois faça o mesmo com outras carne de porco opcional, como uma peça de cada pancetta (ou lardons de bacon) e morcilla (ou pudim preto), e todos os chouzos de cozinha ( ou chouriço seco fatiado).
Adicione a cebola, alho, páprica e azeite e, em seguida, deixe ferver lentamente. Abaixe o fogo para ferver, desvie qualquer espuma e depois saia para cozinhar delicadamente por uma hora a uma hora e meia, até que o feijão fique macio; Se necessário, adicione um pouco de água fria conforme necessário para manter o líquido logo acima do feijão.
Quando o feijão estiver macio, moa o açafrão, se estiver usando, em uma argamassa (ou apenas adicione os estames ao inteiro da panela), depois cozinhe em fogo muito baixo por mais 30 minutos. Tempere a gosto, depois cubra e deixe descansar por até uma hora. Levante as carnes, incluindo qualquer gordura, corte em pedaços pequenos, mexa de volta no feijão e sirva quente coberto com uma garoa de bom azeite e pão duro ao lado.
